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东莞特色餐饮简述关于特色烤鱼的制作步骤


东莞特色餐饮简述关于特色烤鱼的制作步骤

“烤鱼”虽然名中带“烤”,却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。先取一条两斤重的活鱼,现烤现杀,用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间;然后,放在碳火上烤至九成熟,使皮焦肉嫩;最后,将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中,边吃边以小火持续炖煮,让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌。 

东莞特色餐饮告诉大家,特色烤鱼结合现代饮食习惯、烹饪技术,对此秘方和工艺进行了完善、必进和创新。其中,料的运用是一个绝活,无论腌肉料还是汤底料,都经过了上百次的试验,充分借鉴重庆火锅的用料特点,反复调整配方,既将各种料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份。此外,还借鉴川味火锅的特点,在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮,别具特色,自成一家。

东莞特色餐饮简述关于特色烤鱼的特点:

一、色泽美观、香气袭人、 皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长;

二、质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口、肥而不腻;

三、特制调味料、调味酱提味增香,独特秘方研制。

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